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     热水喷冲杀菌需要提供热水和无菌空气，需要相应的配套设备，生产时会消耗热能和少量水资源，为其配套的是常用的通用设备。热水喷冲杀菌可以用于高温灌装的茶饮料和果汁饮料的瓶盖处理，也可用于矿泉水的瓶盖杀菌。臭氧具有极强的氧化性质，它可以直接破坏病毒的核糖核酸或脱氧核酸并将其杀灭。臭氧也可以损伤细菌、霉菌类微生物的细胞膜，抑制其生长，并进一步渗透破坏膜内组织，直至细菌、霉菌类微生物。如外部环境过高（超过30度时，温度器设定温度在30度以下，加热将不工作），此时把温控器温度调到高于环境温度时，加热柜即开始工作。臭氧溶解于水，在湿度大的环境里杀菌效果非常好，也可以利用臭氧水对瓶盖进行杀菌。便利店饮料柜定制服务热线。

      有关臭氧水杀菌将在后面讨论。臭氧的浓度越大杀菌效果越好，在臭氧浓度为4.0mg/m3时，杀菌时间一般需要45分钟到1小时。由于臭氧杀菌需要的时间很长，对于具备一定生产能力的自动化饮料生产线来说，如果既要满足杀菌效果又要让瓶盖杀菌过程在杀菌设备内连续完成的话 ， 杀菌设备需要做得非常庞大。实际生产过程中，瓶盖臭氧杀菌是在具备一定生产能力的自动化饮料生产线上，在较大的密封空间里放置一定量的瓶盖，然后对瓶盖所在的空间充填一定浓度的臭氧并保持一段时间。放置的瓶盖数量以维持生产所需瓶盖数量而定。杀菌后的瓶盖存放时间越长，受污染的危险越大，所以一般存放时间不超过一周。“整个热饮和热食的销量大幅提升，7-11北京使用大型热饮柜销售热饮，目前有近40个单品，北京地区280多家店铺平均每日每家店的热饮销售额约500元。杀菌后的瓶盖需要与外界隔离，待输盖机需要瓶盖时送往输盖机。便利店饮料柜定制服务热线。

        食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）或预先在食品中产生的细菌导致人类。  便利店饮料柜定制服务热线。随着气温的降低，还会有更多加热类食品陆续上市，比如凉面卖得少了，增加了可加热的各类拌面。

     食品杀菌食品安全是一个系统工程，需要一一列出分析解决，即使种类多而杂，但受污染途径却一样，主要为外界污染及自身污染。 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。外界污染外界污染食品在加工过程中受到除自身原料、半成品以外的微生物污染，如水中细菌污染，空气中细菌二次污染，员工手部、设备、容器、工具、周转箱等二次，包装材料被污染等。热饮品类除了湃客咖啡，还有可以加热罐装咖啡、茶饮、椰汁等，个别门店还配备了星巴克咖啡暖箱。 便利店饮料柜定制服务热线。

       于1949 年随着斯托克(Stork)装置的出现而问世，其后国际上出现了多种类型的超高温灭菌装置。超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到高温(130 摄氏度以上)而达到灭菌目的，可分为直接加热和间接加热两种方法。直接加热法是用高压蒸汽直接向食品喷射，使食品以***快速度升温，几秒钟内达到140 摄氏度-160 摄氏度，维持数秒钟，再在真空室内除去水分，然后用无菌冷却机冷却到室温。可直接用干布、干毛巾等沾肥皂水或洗洁精擦拭玻璃表面水雾，同时平时使用时尽量减少开门次数，注意通风。便利店饮料柜定制服务热线。

     间接加热法是根据食品的粘度和颗粒大小，选用板式换热器、管式换热器、刮板式换热器。板式换热器适用于果肉含量不超过1%-3%的液体食品。管式换热器对产品的适应范围较广，可加工果肉含量高的浓缩果蔬汁等液体食品。凡用板式换热器会产生结焦或阻塞，而粘度又不足以用刮板式换热器的产品，都可采用管式换热器。据店员介绍，近期销售比较好的是蜂蜜柚子茶、冰糖雪梨和芝麻核桃露这几个商品。刮板式换热器装有带叶片的旋转器，在加热面上刮动而使高粘度食品向前推送，达到加热灭菌之目的。便利店饮料柜定制服务热线。